상하이 버터떡 레시피 정리

 

🧈 상하이 버터떡 레시피 (마들렌/밤틀 약 12개 분량)

🛒 준비 재료

• 가루류: 건식 찹쌀가루 130g, 타피오카 전분 20g (전분이 없으면 찹쌀가루로 대체 가능하지만, 전분을 넣어야 더 쫀득해요!)

• 액체류: 우유 150g, 무염 버터 35g, 계란 1개 (실온 상태)

• 감미료: 설탕 45~50g, 소금 1g, 바닐라 익스트랙 1t (생략 가능)

• 기타: 틀에 바를 버터 약간

👩‍🍳 만드는 법

1. 재료 녹이기 및 식히기

• 버터와 우유를 함께 넣고 전자레인지에 30초씩 끊어가며 돌려 버터를 완전히 녹여주세요.

• 중요: 혼합물이 너무 뜨거우면 나중에 계란이 익어버리므로, **미지근한 상태(약 40°C)**로 식혀둡니다.

2. 습식 재료 섞기

• 볼에 계란, 설탕, 소금, 바닐라 익스트랙을 넣고 거품이 나지 않게 가볍게 풀어줍니다.

• 식혀둔 버터+우유액을 조금씩 나누어 부으며 매끄럽게 섞어주세요.

3. 가루류 혼합 및 체 치기

• 찹쌀가루와 타피오카 전분을 체에 쳐서 넣고 덩어리가 없을 때까지 휘퍼로 빠르게 섞어줍니다.

• 더 부드러운 식감을 원한다면 완성된 반죽을 고운 체에 한 번 더 걸러주세요. (반죽은 묽은 요거트 정도의 농도가 됩니다.)

4. 틀 준비 및 팬닝

• 마들렌 틀이나 머핀 틀에 실온 버터를 꼼꼼하게 발라주세요. (버터를 넉넉히 발라야 겉면이 튀겨지듯 바삭해집니다.)

• 반죽을 틀의 80~90% 정도 채워줍니다.

5. 굽기 (오븐/에어프라이어)

• 예열: 180~190°C로 충분히 예열합니다.

• 굽기: 180°C에서 약 15~20분간 굽습니다. 겉면이 진한 갈색(카라멜색)이 돌 때까지 구워야 바삭함이 살아나요.

• Tip: 오븐 사양에 따라 15분 후 뒤집어서 5~10분 더 구우면 앞뒤 모두 바삭해집니다.

---

✨ 실패 없는 핵심 꿀팁

• 거품 주의: 반죽을 섞을 때 거품이 많이 생기면 구운 후 식감이 푸석해질 수 있어요. 최대한 차분하게 섞어주세요.

• 충분히 식히기: 갓 구웠을 때보다 한 김 완전히 식힌 뒤 드셔야 '겉바속쫄'의 진수를 느끼실 수 있습니다.

• 보관법: 실온에서 1~2일 보관 가능하며, 딱딱해졌다면 에어프라이어 160°C에서 3~5분 정도 데우면 다시 바삭해집니다.